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兰州健康生活网:没到过兰州的人是不知道什么叫做“浆水的,浆水采用的也是发酵的原理,每天…
编辑:佚名  发布时间:2011年9月15日

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   兰州健康生活网:没到过兰州的人是不知道什么叫做“浆水的,浆水采用的也是发酵的原理,每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸,兰州人就用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来,加入芹菜叶,发酵一天,第二天就可以食用了,食用前先加葱姜蒜炝锅,爆香后加入浆水,煮沸,即可以下面。浆水面清热解暑,是夏季的去暑佳品?;褂泻芏嗄昵崛舜?,同样有去暑的作用。

   浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟,投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内,放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。浆水面含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定疗效。廉价且味道略带酸味,对没有食欲的人来说是很好的开胃饭,但个人不大喜欢,总觉得跟白水面一样。

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评论:
  •   [1楼] 125.74.*  (2011-12-28 06:04:30)
    兰州市箭道巷82号的浆水面最好吃了
  •   [2楼] 125.74.*  (2011-12-28 06:07:46)
    兰州箭道巷82号百姓厨房的浆水面最正宗好吃
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